02.12.2007 - 12:01 Uhr

Topfenstrudel

02.12.2007:

Eigentlich sollte ich mich ja wirklich ans Plätzchenbacken machen, aber da in meiner Familie schon ziemlich viele Leut (Mutter, Schwester, Schwiegereltern) dabei sind, für die Weihnachtszeit wieder einen Plätzchen-Tsunami vorzubereiten, versuch ich mich lieber weiterhin an Kuchen:)

Diesmal hat’s mir der Topfenstrudel angetan. Wohl auch deshalb, weil ich ja gestern auf’m Petersbergal war und dort nen nämlichen gegessen hab. So schwer kann des ja ned sein...dacht i mir und naja...was dabei rauskam seht ihr nachfolgend:

Zutaten:

Für den Teig (Topfenteig):

180 g Mehl
180 g Butter
180 g Topfen

Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Dabei ruhig noch Mehl dazugeben, falls der Teig zu batzig wird, was glaub ich mit Sicherheit der Fall sein wird. Vielleicht sollte man einfach 150 g Butter und 150 g Topfen, aber schon 180 g oder sogar 200 g Mehl hernehmen. So ganz stimmt dieses angegebene Mischverhältnis nämlich ned.
Aber egal...Einfach so lange Mehl dazugeben, bis er tatsächlich schön glatt ist

Anmerkung: Für den Topfenstrudel kann ma auch Hefeteig, Ziehteig, oder Strudelteig (ist kein Topfenteig) hernehmen.

Anschließend ne Stunde in’dn Kühlschrank legen.

Für die Füllung:

80 g Butter
2 Eigelb
50 g Zucker (zwei Mal)
1 Msp. Zitronenschale
2 EL Rum (ist nur optional - selbst hatte ich keinen Rum da und somit auch ned in die Füllung getan)
1 Pkg. Vanillezucker
300 g Topfen
1 EL Weizenstärke
3 Eiweiß
1 Prise Salz

Das übrige Eigelb mit Milch vermischen (wird nachher fürs einstreichen der Ränder und des Deckels benötigt).

Die Butter mit dem Schneebesen (Rührgerät) schaumig rühren, nach und nach das Eigelb dazugeben, die ersten 50 g Zucker, die Zitronenschale und den Vanillezucker unterrühren.

(alle Arbeitschritte konnt i leider nimma abbilden, denn die Batterie is gefählich schwach geworden und hat dann nur noch für zwei Schlussbilder glangt:)

Den Topfen und die Weizen-/Speisestärke einarbeiten.
Das Eiweiß aufschlagen, mit den zweiten 50 g Zucker zu Schnee schlagen und mit nem Löffel unter die Topfenmasse heben.
Den Ofen vorheizen.
Den Teig ausrollen. Möglichst dünn. Aber Vorsicht...is kein Ziehteig...sehr anfällig, dass er reißt.
Auf der einen Hälfte des Teiges die Topfenfüllung verteilen und die Ränder mit dem Eigelb-Gemisch bestreichen.
Den Strudel einschlagen, mit dem Eigelb-Gemisch bestreichen (überall) und ab in’dn Ofen damit.